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怎么样炒牛肉口感嫩

来源:http://www.xzfctz.com 责任编辑:利来国际mg手机版 2019-02-02 16:18

  怎么样炒牛肉口感嫩

  

牛肉性温而不燥,是冬天驱寒的好食材。但吃肉简单做肉难,许多炒过牛肉的人都知道,牛肉很简单就炒老了。教我们几个炒牛肉不老的好办法。

  

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等),与水以1:2的份额调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉外表构成一层膜,然后锁住牛肉中的水分,这样能确保炒出来的牛肉新鲜、松软适口。

  

裹蛋清。把牛肉片切好后,参加适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝结,然后削减牛肉中水分和营养物质的丢失,使肉质爽滑新鲜。伟嘉集团董事长廖峰先生承受央视网采访裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来运用的,作用更好。

  

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分化,进而添加牛肉的新鲜程度。不过由于啤酒中的酶含量较低,这种办法的“嫩肉”作用没有前两种办法作用好。

  

最终,要想炒出新鲜的牛肉,买牛肉时最好挑选既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时分也要留意逆着肉的纹理来切,并且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。